Kerstmenu 2023

Amuses Diverse kleine welkomstgerechtjes

Zeebaars – venkel – kruiderij – limoen – granny smith – zeekraal
Zeebaars, salade van knolvenkel, emulsie van kruiden en limoen, groene appel  en zeekraal

Langoustine – Lardo di Colonnata  – Galiameloen – amandel – citrus  – Jalapeño
Marbré van langoustines, Italiaans rugspek en citrus crème met Galiameloen,
emulsie van Jalapeño en citrusgel

Noorse zalm – brandade – gerookte paling  –  pompoen
Noorse zalm licht gerookt,  brandade van paling, schuimige saus van gerookte paling
met zoetzuur van pompoen

Eendenbout – eendenlever – beukenzwam – meloesui  –  cèpes – specerijen
Gekonfijte eendenbout gevuld met eendenlever, zoetzuur van
beukenzwam, uiencompote met specerijenjus, sponsecake van cèpes

Hertenrugfilet  –  wilde paddenstoelen – pastinaak –  biet
Gebraden hertenrugfilet, paddenstoelen, crème van pastinaak,
crunch van ui en wildjus met rode biet

Goudreinet  – witte chocolade – karamel  – hangop – Namalaka – sorbet
           Mousse van appel met witte chocolade, karamel van appel en yoghurt hangop, cremeux van gekarameliseerde chocolade, sorbet van appel

Op beide kerstdagen zijn we geopend voor lunch en diner.

Kerstlunch 3 tot 5 gerechten Aankomsttijd tussen 12.00 uur en 13.00 uur
3- gerechten € 55,-                                  wijnarrangement € 21,-
4- gerechten € 65,-                                  wijnarrangement € 28,-
5- gerechten € 75,-                                  wijnarrangement € 35,-

Kerstdiner 5 of 6 gerechten Aankomsttijd tussen 18.00 uur en 19.00 uur.

5- gerechten € 75,-                                  wijnarrangement € 35,-
6- gerechten € 85,-                                  wijnarrangement € 42,-